Dr. Hüseyin Kâmi BÜYÜKÖZER
EKMEK, UN VE UNLU MAMULLERDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER:
• BENZOİL PEROKSİT / BENZOYL PEROXIDE
• E920 L-SİSTEİN / L-CYSTEINE
• E921 L-SİSTİN / L-CYSTINE
• E924 POTASYUM BROMAT / POTASSIUM BROMATE
• E211 SODYUM BENZOAT / SODIUM BENZOATE
• E223 SODYUM METABİSÜLFİT / SODIUM METABISULFITE
Ekmekte, un ve unlu ürünlerde kritik kontrol noktaları
• Un: GDO’suz olmalıdır
• Un üretiminde kullanılan fırçalar (vals/-sasör/-elek fırçaları) domuz kılından olmamalıdır.
• Koroyucular ve ağartıcılar: Sağlık açısından zararlı koruyucu ve ağartıcılar kullanılmamalıdır.
• Vitaminler, Aromalar, Enzimler, Mayalar, Yağlar, Mısır şurubuHelal şartlarda üretimleri gerekmekte olup güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
DONDURMA VE MEYVELİ BUZLARDA KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER:
• HİDROJENE BİTKİSEL YAĞ / HYDROGENISED PLANT OIL
• E407 KARRAGENAN / CARRAGEENAN
• YAPAY TATLANDIRICILAR / ARTIFICIAL SWEETENERS*
• YAPAY RENKLENDİRİCİLER / A
RTIFICIAL COLOURING*
• E441JELATİN/GELATİNE
Dondurma ve Meyveli Buzlarda Kritik Kontrol Noktaları
Doğal renklendiriciler, Askorbik Asit, Sitrik Asit, Aroma, Ksantam Gum veya diğer gumlar, Mono ve digliseritler, Lesitin, Külah, Bitkisel katı yağlar, Sütler
Helal şartlarda üretimleri gerekmekte olup güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• E407 KARRAGENAN / CARRAGEENAN
• E211 SODYUM BENZOAT / SODIUM BENZOATE
• NATAMİSİN
• JELATİN/GELATİNE
• ANTİBİYOTİKLİ SÜT
• SENTETİK KORUYUCU
• E950 YAPAY TATLANDIRICILAR / ARTIFICIAL SWEETENERS*
• YAPAY RENKLENDİRİCİLER / ARTIFICIAL COLOURING*
• BİTKİSEL YAĞ VE MARGARİN
Süt ve Süt Ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
Kültürler, Mayalar, Nisin, Şirden Mayası, Enzim, Aroma, Süt, Süt Tozu, Beta Karoten, Mono ve digliseritler
Helal şartlarda üretimleri gerekmekte olup güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
ET VE İLERİ İŞLENMİŞ ET ÜRÜNLERİ (SALAM, SUCUK, SOSİS)’DE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• E407 KARRAGENAN / CARRAGEENAN
• E621 MONOSODYUM GLUTAMAT (MSG) / MONOSODIUM GLUTAMATE
• E252 POTASYUM NİTRİT / POTASSIUM NITRATE
• E211 SODYUM BENZOAT / SODIUM BENZOATE
• E223 SODYUM METABİSÜLFİT / SODIUM METABISULFITE • E251 SODYUM NİTRAT / SODIUM NITRATE
• E250 SODYUM NİTRİT / SODIUM NITRITE
• YAPAY RENKLENDİRİCİ / ARTIFICIAL COLOURING*
• ANTİBİYOTİK
• SAKATAT
• KARMİN
• KOLAJEN
• MAKİNALI KESİM
• MÜSLÜMAN OLMAYAN KASAP
• MEKANİK DARBE İLE, ELEKTRİK ŞOKU İLE, GAZLA BAYILTMAK
• KAMERASIZ KESİM
Et ve İleri Et ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
Etler, Gömlek yağları, Kavram yağı, Kuyruk yağı, Mono-digliserit, Antioksidan ve Stabilizörler, Dekstroz, Doğal renklendiriciler, Aromalar, Nişasta, Starter Kültürler, Doğal Kılıflar, Fibrus ve sentetik kılıflar
Helal şartlarda üretimleri gerekmekte olup güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
REÇEL, PEKMEZ, BAL, HELVA VE LOKUMLARDA KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER:
• E407 KARRAGENAN / CARRAGEENAN
• HİDROJENE BİTKİSEL YAĞ / HYDROGENISED PLANT OIL
• E211 SODYUM BENZOAT / SODIUM BENZOATE
• YAPAY TATLANDIRICILAR / ARTIFICIAL SWEETENER*
• YAPAY RENKLENDİRİCİLER / ARTIFICIAL COLOURING*
• E441JELATİN/GELATİNE
Reçel, Pekmez, Bal, Helva ve Lokumlarda Kritik Kontrol Noktaları
Doğal renklendiriciler, Askorbik Asit, Sitrik Asit, Aroma, Ksantam Gum veya diğer gumlar Karboksimetil Selüloz, Pektin, Glikoz şurubu, Karamel, Nışasta
Helal şartlarda üretimleri gerekmekte olup güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
BİSKÜVİ, KAKAO VE ÇİKOLATALARDA KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER:
• HİDROJENE BİTKİSEL YAĞ / HYDROGENISED PLANT OIL
• E223 SODYUM METABİSÜLFİT / SODIUM METABISULFITE
• E171 TİTANYUM DİOKSİT / TITANIUM DIOXIDE
• E950 YAPAY TATLANDIRICILAR / ARTIFICIAL SWEETENERS*
• YAPAY RENKLENDİRİCİLER / ARTIFICIAL COLOURING*
• E621 MONOSODYUM GLUTAMAT (MSG) / MONOSODIUM GLUTAMATE
• KARMİN
• ŞELLAK
Bisküvü, Kakao ve Çikolatada Kritik Kontrol Noktaları
Unlar, Enzimler, Yağlar, Aromalar, Süt ve Süt tozu, Peynir altı suyu tozu, Emülgatörler monodigliseritler, Lesitin; PGPR
Helal şartlarda üretimleri gerekmekte olup güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
SALÇA ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• E211 SODYUM BENZOAT / SODIUM BENZOATE
• YAPAY RENKLENDİRİCİ / ARTIFICIAL COLOURING*
• SODYUM BENZOAT
• SODYUM METABİSULFAT
Salça ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
Nişasta ve soya gibi ürünler ile tağşiş yapılabilir
ÇİĞ KÖFTE ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• E621 MONOSODYUM GLUTAMAT (MSG) / MONOSODIUM GLUTAMATE
• BULYON
• AY RENKLENYAPDİRİCİ / ARTIFICIAL COLOURING*
Çiğ Köfte ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
Aroma, Ketçap, Nar ekşisi, Bitkisel yağlar, Salça, Lavaş ve soslar
Helal şartlarda üretimleri gerekmekte olup güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
Zeytin Yağı Ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
Bitkisel yağlar ile tağşiş yapılabilir
Rafinasyon işleminde kullanılan yardımcı malzemeler;
Ağartma Toprağı
Fosforik Asit
Sitrik Asit
Tonsil
Helal şartlarda üretimleri gerekmekte olup güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
MEYVA SUYU ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• E441 JELATİN
Meyva Suyu ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
Enzimler, Askorbik Asit, Mısır Şurubu, Sitrik Asit, Meyve
Helal şartlarda üretim gerekmekte ve Güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
ÇAY ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• YAPAY RENKLENDİRİCİ / ARTIFICIAL COLOURING
• YAPAY AROMALAR
Çay Ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
Aroma, Çay Ekstraktı
Helal şartlarda üretim gerekmekte ve Güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
ARI Ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
• Mısır şurubu ile tağşiş yapılabilmektedir.
• Propolis üretiminde etanol kullanılabilir.
• Takviye edici olarak çörek otu, zencefil, tarçın, vs. ekstraktları ve arı sütü kullanılabilir. Bunların helal şartlarda üretilmesi ve etanol kullanılmadığının garanti altına alınması lazım.
• Kovanlarda kullanılan naftalin ve çeşitli ilaçlar sağlık açısından risk oluşturabilir.
SU Ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
• Filtre sistemi: Hayvansal kaynaklı katkı maddelerinin kullanılma ihtimalinden dolayı kontrol edilmelidir.
• Su ile ilgili mikrobiyolojik analizler yapılmalıdır.
• Damacana ve plastik şişelerde sağlık açısından zararlı maddeler BPA kullanılabilmektedir.
Fındık ve Fındık Püresi Ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
• Aflatoksin içermemelidir.
• Fındık püresinde leblebi, soya vs. ile tağşiş yapılabilir.
• Fındık püresinde dışarıdan katılan fındık yağı helal şartlara haiz olmalıdır.
ZEYTİN ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• E211 SODYUM BENZOAT / SODIUM BENZOATE
• YAPAY RENKLENDİRİCİ / ARTIFICIAL COLOURING*
• KALINTI KOSTİK (SODYUM HİDROOKSİT)
KURU MEYVE, SEBZE VE TURŞU ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• YAPAY RENKLENDİRİCİ / ARTIFICIAL COLOURING*
• E211 SODYUM BENZOAT / SODIUM BENZOATE
SAKIZ VE ŞEKERLEME ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• YAPAY RENKLENDİRİCİ / ARTIFICIAL COLOURING*
• YAPAY TATLANDIRICILAR / ARTIFICIAL SWEETENER*
• E171 TİTANYUM DİOKSİT / TITANIUM DIOXIDE
• E441 JELATİN
• GDOLU GIDALAR
YUMURTA, TOZ VE LİKİT YUMURTA ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• E950 YAPAY RENKLENDİRİCİ / ARTIFICIAL COLORING*
• E211 SODYUM BENZOAT / SODIUM BENZOATE
• ANTİBİYOTİK
NİŞASTA VE MISIR ŞURUBU ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• E223 SODYUM METABİSÜLFİT / SODIUM METABISULFITE
• GDO’LU ORGANLAR
Nişasta ve Mısır Şurubu Ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
Enzimler: Helal şartlarda üretim gerekmekte ve Güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
AMBALAJ MALZEMELERİ ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• DOMUZ YAĞI
• ETANOL
• KOLLAJEN
• BPA
Ambalaj üretiminde kullanılan kritik kontrol noktaları
Gliserin, Vitaminler, Renklendiriciler, Yağ asitleri (oleik asit ve stearik asit gibi), Yağ asidi esterleri (stearat ve oleatlar), Organik asitler ve tuzları (laktik asit ve laktat), Mono ve digliseritler, Donyağı
Helal şartlarda üretim gerekmekte ve Güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
SABUN ÜRÜNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• PARABEN
• SLS
• SLES
• YAPAY ANTİOKSİDAN
Sabun ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
Yağlar, Sitrik Asit, Kokular
Helal şartlarda üretim gerekmekte ve Güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olmalıdır.
KOZMETİK ÜRİNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• SLS ve SLES
• PARABENLER
• YAPAY RENKLENDİRİCİLER
• YAPAY ANTİOKSİDANLAR (BHA ve BHT gibi)
• KARMİN
• ETANOL
Kozmetik ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
Kokular, Enzimler, Amino asitler, Yağ asitleri
Helal şartlarda üretimleri yapılması gerekmekte ve güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olması lazımdır.
TEMİZLİK ÜRİNLERİNDE KESİNLİKLE İZİN VERİLMEYENLER
• GLUTERALDEHİT
Temizlik ürünlerinde Kritik Kontrol Noktaları
Etanol, Enzimler, Yağ asitleri
Helal şartlarda üretimleri yapılması gerekmekte ve güvenilir bir kurumdan Helal belgesine sahip olması lazımdır.
