Yaz mevsimini bütün yoğunluğu ile yaşadığımız günlerdeyiz. Gözlerimiz her an soğuk yiyecek ve içecekler arayışında. Bu arayışta ister istemez batı kaynaklı ürünlerin neredeyse tamamına yakın ürünlerin üretiminde kullanılan jelatin dikkatimizi çekmektedir.
Jelatin: sığır, koyun, kanatlı, balık ve domuz gibi hayvanların derileri, bağ dokuları ve kemiklerinden kısmi hidrolizi ile üretilen kolajen cinsi bir proteindir.
Kolajenin ticari adı olan, Jelatin, ürünlerde jelleştirme, koyulaştırma, sırlama, kapsülleme maddesi olarak kullanılır. Pek çok pastacılık ürünlerinde, yoğurtta, dondurmacılıkta, eritilmiş peynir ve kaşar üretiminde, margarinde, et ve salam, sosis, sucuk, jambon gibi et ürünlerinde, marshmellov, jelibon, karamel gibi şekerleme ve tatlılarda, meyve sularında, meyve ve sebzelerin sırlanmasında, çikletlerde kullanıldığı gibi ilaç yapımında, kapsül, film tablet yapımında, kan verme ürünlerinde, krem, losyon, şampuan, parfüm gibi cilt ve saç kozmetik ürünlerinde, fotoğrafçılıkta ve karbonlu kağıt yapımında da kullanılmaktadır.
Kolajenin jelatine dönüşümündeki değişim, sıvı yumurtanın kaynatılarak katı yumurta haline gelmesine benzetilmiştir. Bu görüşü benimseyenlere göre buradaki tek işlem alfa sarmal yapısındaki hidrojen bağının değişmesidir. Ancak bu işlem yumurtayı farklı bir madde haline getirmemiştir. Dolayısıyla kolajenin jelatine dönüşümünde istihale söz konusu olamaz, sadece fiziksel ve kimyasal özelliklerde farklılaşma meydana gelmektedir. Sonuç olarak kolajenin kaynağı olan hayvanın kendisi veya kesimi helâl değilse jelatin de helâl değildir.
Sığır jelatini dahi olsa İslami usule uygun kesilmiş bir sığırdan mı elde edilmiştir. Bu kesimin de araştırılması gerekmektedir. Bugün içinde bulunduğumuz şartlarda hammadde birçok kesimhaneden karma olarak alınmaktadır. Müslüman tüketiciler için ciddi bir sıkıntı oluşturmaktadır. Türkiye öyle bir Müslüman ülke ki, maalesef, mezbahanelerinde binlerce domuzun da kesildiğini acı da olsa biliyoruz. Yine on binlerce sığırın helal kesim şerri şartlarına riayet etmeden kesildiğini de biliyoruz. Dolayısıyla tüketimini tavsiye etmemekteyiz. Belirtmiş olduğunuz katkı maddesi de dahil olmak üzere bütün katkı maddeleri batı modernitesinin günlük hayatımıza adapte ederek vazgeçilmez kıldığı maddelerdir. Eğer İslami yaşantımızı tehlikeye düşürmeden yaşamak azmindeysek bu katkıların kullanıldığı ürünleri tüketmekten uzak kalmalıyız.
