يقوم المنتجين باستخدام العديد من المواد الخام الجديدة في منتجاتهم أثناء عملية انتاج الأغذية والأدوية. وفي المقابل بدأ المستهلكون أيضاً بالسؤال عن محتويات المنتجات. نقوم في منشوراتنا بتناول أكثر المواد الخام التي تدخل في التصنيع والتي تستخدم في الكثير من المنتجات والتي تعتبر غامضة وسرية وغير معروفة من قل العديد من المستهلكين مثل أحادي جلوتامات الصوديوم ومضادات الأكسدة الصناعية. نود في أن نوضح بعض المعلومات حول السيستين. ما هو السيستين وهل هو حلال؟
السيستين هو حمض أميني صيغته الكيميائية HO2CCH(NH2)CH2SH. يعتبر حمض أميني غير أساسي بالنسبة للبالغين (يعتبر حمض أساسي بالنسبة للأطفال) والذي يعني أنه يمكن أن يصنع عن طريق الجسم.
في البداية يظن الناس أن الغذاء الحلال يعني فقط اللحوم. نتيجة للتسارع الكبير في تكنولوجيا الإنتاج يتم استخدام العديد من المواد الخام والتي تأتي من مصادر حيوانية في عمليات تصنيع الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل. السيستين يعتبر أحد هذه المواد. عند فحص مصدر السيستين نجد أنه يوجد في الريش وفي الخنزير. وقبل الإشارة إلى استخدامه في المنتجات الحلال يجب أن نحلل من وجهة نظر مختلفة.
ما هو السيستين:
السيستين هو واحد من الأحماض الأمينية العشرين التي يحتاجها الجسم ويمتاز باحتوائه على مجموعة الكبريت. مجموعة الكبريت هي مجموعة وظيفية تتكون من ذرة كربون وذرة هيدروجين. السيستين مسؤول عن العديد من الوظائف كالسماح بتشكيل روابط الكبريت الثنائية التي تعتبر مهمة من أجل تحديد تركيب البروتين. بينما الأحماض الأمينية الكبريتية الأخرى مثل الميثيونين لا يمكنها أن تكون روابط الكبريت الثنائية.
الاستخدامات الحالية للسيستين:
السيستين هو أحد المكونات التي توجد في الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل. أحد أكبر استخدامات السيستين هو في مواد النكهة. فعلى سبيل المثال. يتم استخدام السيستين في الأغذية النباتية من أجل اعطاء نكهة اللحم. كما يستخدم السيستين أيضاً كمادة مساعدة في صناعة المخبوزات. حيث تضاف كميات قليلة من السيستين للمساعدة في اراحة العجين وبالتالي تخفيض زمن التصنيع.
عند استخدام السيستين كمادة مضافة فإنها تأخذ أحد الرموز التالية E910, E920, E921. يستخدم السيستين في مستحضرات التجميل والعناية بالشعر. كما يستخدم أحد مشتقات السيستين (أستيل سيستين) في الأدوية كما في أدوية السعال حيث يقوم بتكسير روابط الكبريت الثنائية في المخاط مما يجعله مائعاً ويسهل خروجه بشكل أكثر سهولة.
مصادر السيستين:
يتواجد السيستين في اللحوم والفلفل الأحمر والثوم والبصل والكرنب والشوفان والحليب وبروتين مصل اللبن ودقيق القمح. كما أن السيستين لا يصنف كحمض أميني أساسي حيث يمكن تصنيع عن طريق جسم الإنسان تحت شروط الفيزيولوجية العادية
الإنتاج التجاري للسيستين:
تم عزل السيستين في البداية من قرون الحيوانات. بينما هذه الأيام يعتبر المصدر الأرخص لإنتاج السيستين المستخدم في الغذاء هو شعر الإنسان الذي يتم انتاجه عن طريق عملية التحلل المائي. كما توجد مصادر أخرى مثل ريش البط وشعر الخنزير.
السيستين من وجهة نظر الحلال:
أكثر المعلومات التي يمكن أن نجدها حول حكم السيستين أنه حلال. النقطة المهمة هو مصدر السيستين. الفقهاء قالوا أن الإنسان هو أكرم المخلوقات التي خلقها الله تعالى فلا يجوز استخدام المواد التي تأتي من جسم الانسان في أي منتج.
إذا ما كان مصدر السيستين هو ريش الطيور فمن المهم أن يتم ذبحها حسب الشريعة الإسلامية. وقد أشارت الباحثة مريم عبد اللطيف من ماليزيا أنه إذا تم انتاج السيستين ضمن شروط الحلال الطيب فإنه حلال.
تعتبر الصين الأكبر منتج للسيستين من شعر الانسان وشعر الخنزير عن طريق عملية التحلل المائي. كما تعتبر اليابان وألمانيا أيضاً أحد أكبر البلاد المنتجة للسيستين، وتقوم بإنتاج السيستين من مصادر حيوانية أو من مصادر غير حيوانية. هناك أيضاً بدائل أخرى للحصول على السيستين. حيث أن العديد من الأحماض الأمينية يتم الحصول عليها عن طريق عملية التخمير منذ سنوات عديدة. وقد قامت شركة ألمانية بتقديم طريقة لإنتاج السيستين عن طريق التخمير (أي مصدر غير بشري، ومصدر غير حيواني)
لهذا السبب السيستين المتحصل عليه من البط أو من الدجاج يعتبر مقبولاً فيما إذا تم ذبح الحيوان حسب أصول الشريعة الإسلامية. وهذا الأمر ينطبق على الجيلاتين أيضاً.
يجب أن يكون لدى المستهلك الوعي حول استخدام السيستين في الإنتاج. حيث أن الطلب وتفضيل المنتجات الحلال والمواد الخام الحلال سيؤدي إلى توجيه الشركات للبحث عن المصادر الحلال.
