نتريت ونترات الصوديوم
هناك العديد من الآثار الجانبية المترتبة عن استهلاك نتريت ونترات الصوديوم مثل:
1-ميتهيموغلوبين:
حيث يتحول الهيموجلوبين بوجود النتريت إلى ميتميوجلوبين والذي لا يمكنه نقل الاوكسجين كما هو موضح بالمعادلة التالية:
2-يخفض التوفر الحيوي (امتصاص) لفيتامين أ ومجموعة فيتامين ب واليود والبروتين.
3-مسرطن:
حيث يتفاعل كل من نيترات ونيتريت الصوديوم مع أحماض أمينية لتشكل مركبات مسرطنة تدعى نيتروزأميين والتي تسبب عدة أنوع من السرطانات كسرطان المعدة وسرطان المريء وسرطان المثانة
أحادي جلوتامات الصوديوم
أحادي جلوتامات الصوديوم هو مادة مضافة معززة للنكهة تستخدم بشكل واسع في الأغذية المصنعة مثل اللحوم والشوربة والصلصة والخضار المعلبة…. وغيرها، وترتبط بالعديد من الآثار الجانبية مثل:
– سمية الأنسجة العصبية: أشارت العديد من الدراسات أن أحادي جلوتامات الصوديوم هو مخرب للأعصاب في الفئران المغذاة بانتظام. حيث يعمل الجلوتامات كناقل عصبي. تخزن النواقل العصبية في النهايات العصبية ويتم استخدامها عن طريق الخلايا العصبية لتثبيط أو تهييج الخلايا العصبية الأخرى أو الخلايا المستهدفة مثل العضلات أو خلايا الغدد الصماء.
– ممن أن تسبب المستويات العالية تلف لمناطق الدماغ غير المحمية بحاجز دموي دماغي وبذلك فإنه ممكن أن تسبب بظخور العديد من الأمراض المزمنة سبب تلك السمية العصبية.
– استهلاك أحادي جلوتامات الصوديوم في حدود جرعات المقررة كجرعة يومية مقبولة ممكن أن تحفز أضرار للكبد والكلى.
– يلعب دور محوري في مرض باركنسون
– يعمل كعامل مساعد لأمراض عصبية مختلفة مثل الزهايمر والتصلب الجانبي الضموري (مرض غير قابل للشفاء يصيب الخلايا العصبية الحركية في الدماغ والحبل الشوكي ويؤدي إلى تنكس العضلات) مرض رَقَصُ هَنْتِنْغتُون (رَقَصٌ وِراثِيٌّ تَنَكُّسِيٌّ لإصابة القشرة المخية والجسم المخطط)
– ارتفاع ضغط الدم: حيث ممكن أن يسبب نقص في التاورين حيث تبقى قنوات الكالسيوم مفتوحة مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
– الصداع: الجلوتامات تعتبر مؤثرة في الأوعية حيث تغير قطر الأوعية الدموية وهو أحد الأسباب المؤدية للصداع.
– الغثيان و الدوار سرعة أو عدم انتظام ضربات القلب ، تعرق زائد ، طفح جلدي، خدر، نعاس
الكارمين
– الكارمين هو عبارة عن صبغة ذات لون أحمر لامع يتم الحصول عليه من أجسام بعض الحشرات
– الرأي السائد عن معظم جمهور الفقهاء هو حرمة أكل الحشرات وهو قول الأحناف والشافعية والحنابلة ومعظم المالكية
